以下是关于马兰头做法的全部内容，持续更新。
马兰对比最有意思的地方，不在理论，而在同一顿饭里把菜场鲜货、盒装净菜、冷冻马兰头放到一起试。上周我做了一次小复盘：同样焯水、同样拌豆干，香气、出水、价格和翻车率差别挺明显。下面用问答把全过程拆开。
马兰怎么用，我这几年试下来有个真实感受：它不是万能绿叶菜，越简单越好吃。凉拌香干最稳，做馅很香，炒蛋也行；但重辣爆炒、久煮汤里就容易没存在感。下面按不同用法逐项对比，直接给你避开低分操作。
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